Tajine d'agneau

Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais et ajoutez l'oignon et la carotte. Faites cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

Ajoutez l'agneau coupé en dés et faites-le dorer de tous les côtés. Incorporez l'ail et toutes les épices et faites cuire encore quelques minutes ou jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

Ajoutez le miel et les abricots, émiettez le cube de bouillon et versez environ 500 ml d'eau bouillante ou juste assez pour couvrir la viande. Mélangez bien et portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure.

Retirez le couvercle et laissez cuire encore 30 minutes, puis incorporez la courge. Laissez cuire 20 à 30 minutes de plus jusqu'à ce que la courge soit tendre et l'agneau également. Servez avec du riz ou du couscous et parsemez de persil et de pignons de pin, si désiré.