Riz Frit au Poulet (Chicken Fried Rice)

Le riz frit est meilleur préparé avec du riz de la veille, vieux d'au moins un jour. Sinon, il risque de devenir collant dans la poêle.

Si vous n'avez pas de reste de riz de la veille, faites cuire une portion de riz et étalez-le sur une grande plaque de cuisson ou plusieurs grandes assiettes. Laissez le riz sécher pendant environ 1 à 2 heures avant de l'utiliser pour le riz frit.

Le riz colle très facilement à la poêle, assurez-vous donc d'utiliser un wok ou une poêle avec une surface antiadhésive. Je cuisine généralement les sautés dans mon wok en acier au carbone assaisonné, mais les poêles en fonte ou antiadhésives fonctionnent également bien. Vous devrez peut-être ajouter un peu plus d'huile si les ingrédients ne se détachent pas facilement.

Préparer le poulet :

Coupez le poulet en petits cubes de 0,6 cm à 1,2 cm. Saupoudrez 1/2 cuillère à café de sel sur le poulet et mélangez bien. Laissez le poulet reposer environ 10 minutes (j'utilise généralement ce temps pour couper tous les légumes).

Faire brouiller l'œuf :

Faites chauffer un wok ou une grande poêle à bords hauts à feu moyen-vif. Versez une cuillère à soupe d'huile et ajoutez les œufs battus. Utilisez une spatule pour brouiller rapidement les œufs, en cassant les grumeaux en petits morceaux au fur et à mesure qu'ils prennent forme. Transférez les œufs dans une assiette.

Cuire le poulet :

Ajoutez une autre cuillère à soupe d'huile dans le wok ou la poêle. Ajoutez le poulet et faites cuire pendant 4 à 5 minutes, en remuant de temps en temps. Éteignez le feu et transférez le poulet cuit dans une assiette.

À l'aide de votre spatule, grattez tous les morceaux de poulet qui seraient restés collés au wok afin qu'ils ne brûlent pas à l'étape suivante. Vous pouvez également utiliser du papier absorbant pour essuyer votre wok ou votre poêle.

Cuire les légumes :

Versez 1 cuillère à soupe d'huile dans le wok à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons coupés en dés et faites-les cuire pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Incorporez l'ail et le gingembre hachés et faites cuire jusqu'à ce que ce soit parfumé, environ 30 secondes. Ajoutez les carottes coupées en dés et faites cuire pendant 2 minutes, en remuant fréquemment. Ajoutez 1/2 cuillère à café de sel et les petits pois, et mélangez pour bien incorporer.

Cuire le riz :

Ajoutez le riz dans le wok ou la poêle sur les légumes et mélangez pour combiner. À l'aide du dos de votre spatule, écrasez les gros morceaux de riz pour les séparer. Ajoutez les parties blanches et vertes des oignons nouveaux tranchés (gardez les parties vert foncé) et la poudre cinq épices. Mélangez pour incorporer. Si le riz commence à coller à la poêle, incorporez un peu plus d'huile.

Arrosez le riz de sauce soja et d'huile de sésame et mélangez pour incorporer. Incorporez le poulet cuit, les œufs brouillés et les parties vertes foncées des oignons nouveaux. Remuez brièvement pour tout mélanger, et faites cuire pendant encore 1 à 2 minutes.

Servir :

Goûtez et ajoutez de la sauce soja si nécessaire. Servez immédiatement.