Poulet Alfredo Primavera

Dans une grande poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Assaisonner les deux côtés de chaque escalope de poulet avec du sel assaisonné et une pincée de poivre. Ajouter le poulet dans la poêle et cuire de 5 à 7 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Pendant que le poulet cuit, porter une grande casserole d'eau à ébullition. Assaisonner l'eau bouillante avec quelques généreuses pincées de sel kasher. Ajouter les pâtes et remuer. Cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 12 minutes. Réserver 1/2 tasse d'eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter. Retirer le poulet de la poêle et le transférer sur une planche à découper; laisser reposer. Baisser le feu à moyen et ajouter le reste de la 1 cuillère à soupe de beurre et d'huile d'olive dans la même poêle que celle utilisée pour cuire le poulet. Ajouter les légumes (sauf l'ail) et les flocons de piment rouge dans la poêle et remuer pour enrober d'huile et de beurre (ne pas saler avant que les légumes n'aient fini de dorer). Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et une généreuse pincée de sel et de poivre dans la poêle et cuire pendant 1 minute. Déglacer la poêle avec le vin blanc. Continuer à cuire jusqu'à ce que le vin ait réduit de moitié, environ 3 minutes. Incorporer le lait, la crème épaisse et l'eau de cuisson des pâtes réservée. Porter le mélange à une légère ébullition et laisser mijoter et réduire pendant 2-3 minutes. Éteindre le feu et ajouter le fromage parmesan et les pâtes cuites. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Garnir de fromage parmesan et de persil haché, si désiré.