Fettucine Alfredo

Dans une casserole moyenne, mélanger la crème double épaisse, le beurre et la fécule de maïs à feu doux et porter à légère ébullition. Retirer du feu et garder au chaud.

Pendant ce temps, mettre le fromage et la noix de muscade dans un petit bol et ajouter un bon tour de moulin à poivre noir, puis mélanger le tout (ne pas ajouter de sel à cette étape).

Dans une autre casserole, faire cuire les pâtes avec 2 cuillères à café de sel, verser de l'eau bouillante et suivre les instructions de cuisson de l'emballage (généralement 3-4 minutes). Une fois cuites, prélever une partie de l'eau de cuisson dans une carafe ou un mug résistant à la chaleur et égoutter les pâtes, mais pas trop soigneusement.

Ajouter les pâtes dans la casserole avec le mélange de crème double, puis saupoudrer le fromage et incorporer délicatement le tout à feu doux à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Une fois combiné, ajouter 3 cuillères à soupe d'eau de cuisson. Au début, les pâtes sembleront humides et liquides : continuer à remuer jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que la sauce soit brillante. Vérifier l'assaisonnement avant de transférer dans des bols chauffés. Saupoudrer de ciboulette ou de persil, puis servir immédiatement.