Couscous au Poulet

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faire cuire l'oignon pendant 1 à 2 minutes, juste jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajouter le poulet et faire frire pendant 7 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur et que les oignons soient dorés. Râper le gingembre, incorporer la harissa pour bien enrober le tout et cuire encore 1 minute.

Incorporer les abricots, les pois chiches et le couscous, puis verser le bouillon et mélanger une fois. Couvrir avec un couvercle ou bien recouvrir la poêle de papier d'aluminium et laisser reposer environ 5 minutes jusqu'à ce que le couscous ait absorbé tout le bouillon et soit tendre. Égrener le couscous à l'aide d'une fourchette et parsemer de coriandre avant de servir. Servir avec un supplément de harissa, si désiré.