Tofu Ferme : L'Alchimie Millénaire de la Toile Culinaire Asiatique
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Utilisation Culinaire
Absorbe les saveurs, Textures croustillantes, moelleuses ou fondantes selon la préparation (mapo tofu, dengaku)
Comment le préparer ?
Presser pour retirer l'excès d'eau avant cuisson.
Comment le choisir ?
Couleur ivoire uniforme, surface lisse, fermeté élastique, ingrédients : eau, fèves de soja, coagulant, sel. Soja non OGM.
Conservation
Le tofu ferme est un être vivant qui respire – sa conservation demande une attention particulière pour préserver sa texture et éviter l'oxydation. Suis ce protocole : * **Dans son emballage d'origine** : Conserve-le au réfrigérateur (4°C max) et consomme-le sous 3-4 jours après ouverture. * **Dans l'eau** : Transfère le bloc dans un récipient hermétique, couvre-le d'eau filtrée froide, et change l'eau quotidiennement. Il se conservera ainsi 7 jours. * **Technique du congélation** : Découpe-le en cubes, congèle sur une plaque avant de tout mettre en sachet. Décongelé, il développe une texture alvéolée idéale pour absorber les marinades. Attention : Ne le laisse jamais à l'air libre – il rancit rapidement. Une fine couche blanche en surface ? Rince-le simplement à l'eau froide. En revanche, des taches roses ou vertes signent une contamination : jette-le immédiatement.