épice•Origine : Iran, Grèce, Cachemire, Espagne

Le Safran : Secrets de l'Épice la plus Chère du Monde et Recettes Iconiques

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Utilisation Culinaire

Coloration et aromatisation de riz (risotto, paella, biryani), plats mijotés (tajines), soupes, desserts, viennoiseries (brioches de Sainte-Lucie)

Comment le préparer ?

Infuser les filaments dans un peu de liquide tiède avant de l'ajouter au plat. Utiliser avec parcimonie (une pincée suffit souvent).

Comment le choisir ?

Rouge intense sans reflets ternes, parfum complexe et pénétrant, filaments entiers et homogènes. Éviter la poudre. Privilégier les indications AOP, IGP ou label 'Grade 1'.

Conservation

À l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité, dans un contenant hermétique.