condiment•Origine : Japon

Miso : L'ingrédient secret japonais qui révolutionne l'umami dans votre cuisine

Aussi connu sous le nom : 味噌

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Utilisation Culinaire

Base de soupe miso, marinade, sauce, vinaigrette, assaisonnement pour ragoûts

Comment le préparer ?

Ne jamais faire bouillir le miso, l'ajouter hors du feu pour préserver ses micro-organismes et sa saveur.

Comment le choisir ?

Privilégier le miso non pasteurisé ('raw' ou 'vivant'). Vérifier la liste d'ingrédients (soja, koji, sel). La couleur foncée indique un umami plus intense. Commencer par le shiro miso (blanc) pour les débutants, ou le hatcho miso (pur soja) pour les audacieux.

Conservation

Au réfrigérateur dans un contenant hermétique.