Brunoise, Julienne, Chiffonnade : Les Techniques de Coupe [20260604-052125]
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Publié dans la thématique Techniques.
Introduction
La précision des coupes n'est pas qu'esthétique : elle garantit une cuisson homogène.
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Plan — 3 sections
1La Brunoise
Cubes de 2-3mm de côté. Utilisés pour les sauces fines et garnitures.
2La Julienne
Bâtonnets de 3mm × 6cm. Idéals pour les salades et woks asiatiques.
3La Chiffonnade
Fines lanières d'herbes ou de légumes feuilles. Rouler et trancher finement.
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Date : 04 juin 2026